今回は、日本が発祥の点滴ドリップ用ドリッパー、コーノ式「名門MD-21」を解説していきたいと思います。

点滴ドリップというと、一昔前の純喫茶ではよく親しまれた抽出方法です。最近はあまり見かけなくなりましたが、濃厚なエキスを抽出できる方法なので、重めのどしっとしたコーヒーがお好みの方には必見の内容です。

点滴ドリップ

点滴ドリップとは、ポットの傾きを極力少なくし、ぽたぽたと点滴のようにお湯が落ちる状態で抽出する方法です。この状態は抽出最初の一滴からスタートし、ドリッパーからコーヒー液が滴り落ち始め、目標量の1/3程度まで続けます。

点滴ドリップに「蒸らし」というポイントはないと考えて下さい。点滴でじっくりお湯をコーヒーに染み込ませることで、濃厚なエキスを抽出します。

ドリッパーの構造

このドリッパーの最大のポイントは、リブが出口から1/3程までしかないということです。

途中からはリブなし。リブがある部分は、ペーパーを浮かせることで抽出を速めることに寄与します。

一方、リブがない部分は、ペーパーをドリッパーに張り付かせることで、抽出を遅らせます。この部分は浸漬式に近い抽出状態になっています。じっくりとしたコーヒーエキスの抽出が実現できることと、「灰汁＝アク」部分が液面最上部に固定されることが、リブなし部分のポイント。

リブが上部まであると、ペーパーとドリッパーの隙間からアクが漏れ出てしまいます。このアクを意地でも漏らすまいという思想が、コーノ式ドリッパーの核です。

コーノ式の抽出手順

1杯・150cc抽出の分量は、豆（中挽き）12～15ｇ。2杯・300cc、豆（中挽き）20～24ｇ。中深煎り豆を使用。85～91℃のお湯で抽出。

①ドリッパーにペーパーをセットする（ペーパーに湯をかける必要なし）。

②ペーパーに豆を入れてトントンして平らにならす（粉を指で押しならす必要なし）。

③点滴ドリップ開始。ポットをちょっとずつ傾けていき、ぽたぽたと滴り落ちてきたら、傾けることをストップし、ぽたぽたをキープする。

点滴を続けながら、少しずつ範囲を広げていく。お湯を一滴一滴粉に乗せていくイメージでじっくりと。ペーパーの縁までポットを動かさなくても、少しずつお湯が広がっていくので焦らないで。

お湯が広がったら、サーバーに濃厚なコーヒーエキスが落ちてくるまで、中心付近で点滴を投下し続ける。

濃厚なコーヒーエキスが落ちてきます。目標量の1/3まできたら、点滴は終了。その後は点滴ではないものの、スピードを上げ過ぎないようにしながら、お湯を落とし続けます。

ドリッパー内の液面にあるアクが、リブのある部分まで落ちないように、液面の高さをコントロールしながら抽出する。のの字を書くようにお湯を回し入れていく。

目的の量まできたら、ドリッパー内にお湯が残っていても一切気にせずドリッパーを外し、完成。

まとめ

いかがだったでしょうか。点滴抽出は最近のコーヒー屋ではあまり見かけなくなった抽出方法ですが、一昔前までは割とメジャーなドリップ方法でした。このドリップは濃いのにまろやかさがあるコーヒーを作ることができます。

ご家庭でも点滴でお湯を落とすことさえできれば、あとは難しいことは考えずにできてしまうドリップ方法なので、是非一度本記事を参考にしてやってみてくださいね。