卵黄？バター？世界の変わったコーヒー 飲み方編
コーヒー豆の栽培は、コーヒーベルトとよばれる、北緯25度、南緯25度に挟まれた赤道周辺で行われています。真冬でも10℃以下にならないことがポイント。また、雨季と乾季があ…
美味しいカフェラテの基本・豆選び
カフェラテってみんな好きですよね。子どもから大人まで、世界中で広く愛されている飲み物です。今回はこのカフェラテについて、豆の選定から、作り方まで掘り下げてみたいと思いま…
美味しいエスプレッソ・抽出の基本
エスプレッソの味を決めるもの、それは一にも二にも焙煎豆です。お茶や紅茶なら茶葉が味のほとんどを決めるといわれても違和感はないはずです。 ですが、日本で…
美味しいエスプレッソ・アレンジメニュー
美味しいエスプレッソが淹れられるようになったら、次にしたいのがバリエーション豊富な、エスプレッソを使ったアレンジメニューですよね。 今回の記事では、基…
発酵をコントロールする、ハニー精製
果肉除去から生豆までの「精製」がコーヒーの味に多大な影響を与えていることは、別記事にも書きましたが、今回は最先端の精製方法である、「ハニー精製」についてまとめてみたいと…
一杯のコーヒーから考えるSDGｓ・価格
今や、100円のコンビニコーヒーが美味しいといわれる時代になりました。 それまでの喫茶文化では、作り置きしたコーヒーを保温して提供していた店舗が多かったため、味の良く…
バリスタとエスプレッソの基本のおはなし
最近「バリスタ」という言葉をよく耳にするようになりました。様々な民間の業界団体がバリスタ資格の試験を開催し、免状の交付をしたりしてもいます。筆者もコーヒー店を営んでいる…
ちょっと怖い？カフェインのおはなし
コーヒーが健康に良いという話題、巷にあふれるようになってきました。コーヒーの良い効用とは別に、今回は飲みすぎ注意、カフェインの怖い一面についてフォーカスしたいと思います…
コーヒー豆の保存って？
こだわりの自家焙煎屋さんで購入した、高品質のコーヒー豆。みなさんはどう保管していますか？「湿気に弱いから絶対冷凍したらダメ」とか、「茶筒が一番だよ」などなど。何を信じて…
コーヒーの健康・効用・メリットのはなし
近年世界中でコーヒーの効用に関する研究・論文が発表され、新しい情報がどんどんアップデートされています。その中にはエビデンスのしっかりした真情報から、ちょっと怪しいグレー…