美味しいエスプレッソが淹れられるようになったら、次にしたいのがバリエーション豊富な、エスプレッソを使ったアレンジメニューですよね。   今回の記事では、基…

果肉除去から生豆までの「精製」がコーヒーの味に多大な影響を与えていることは、別記事にも書きましたが、今回は最先端の精製方法である、「ハニー精製」についてまとめてみたいと…

世界のコーヒー飲用の歴史については、別記事にて詳しくまとめてきましたが、日本においてはどのような流れで現在まで続いてきたのでしょうか。 今回は日本の、さらに黎明期のコ…

缶コーヒーを誰が最初に作ったのかというのは、大阪の外山食品が昭和33年に発売を開始した「ダイヤモンドコーヒー」だというのが通説でした。 しかし、近年の調査研究によって…

今や、100円のコンビニコーヒーが美味しいといわれる時代になりました。 それまでの喫茶文化では、作り置きしたコーヒーを保温して提供していた店舗が多かったため、味の良く…

コーヒー屋さんを長年やっていて、よく聞かれるのが、「ペーパーって最初に濡らすんですか？」という問い。本記事ではペーパーを濡らす濡らさない問題と、それに付随する白色＝漂白…

最近「バリスタ」という言葉をよく耳にするようになりました。様々な民間の業界団体がバリスタ資格の試験を開催し、免状の交付をしたりしてもいます。筆者もコーヒー店を営んでいる…

コーヒーが健康に良いという話題、巷にあふれるようになってきました。コーヒーの良い効用とは別に、今回は飲みすぎ注意、カフェインの怖い一面についてフォーカスしたいと思います…

こだわりの自家焙煎屋さんで購入した、高品質のコーヒー豆。みなさんはどう保管していますか？「湿気に弱いから絶対冷凍したらダメ」とか、「茶筒が一番だよ」などなど。何を信じて…

自宅でハンドドリップをしている方に、抽出のイメージとして大事にしてほしいいのが、「蒸らし～第一投目」の部分です。実はこの部分が抽出最大のポイント。   こ…