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2021.10.04

美味しいエスプレッソ・アレンジメニュー

エスプレッソ

美味しいエスプレッソが淹れられるようになったら、次にしたいのがバリエーション豊富な、エスプレッソを使ったアレンジメニューですよね。   今回の記事では、基…

183pv 0 comments
2021.10.04

発酵をコントロールする、ハニー精製

ハニー

果肉除去から生豆までの「精製」がコーヒーの味に多大な影響を与えていることは、別記事にも書きましたが、今回は最先端の精製方法である、「ハニー精製」についてまとめてみたいと…

170pv 0 comments
2021.10.04

日本のコーヒーのはじまり

昔の街並み

世界のコーヒー飲用の歴史については、別記事にて詳しくまとめてきましたが、日本においてはどのような流れで現在まで続いてきたのでしょうか。 今回は日本の、さらに黎明期のコ…

170pv 0 comments
2021.10.04

世界ではじめて缶コーヒーを作った男

缶コーヒー

缶コーヒーを誰が最初に作ったのかというのは、大阪の外山食品が昭和33年に発売を開始した「ダイヤモンドコーヒー」だというのが通説でした。 しかし、近年の調査研究によって…

134pv 0 comments
2021.10.04

一杯のコーヒーから考えるSDGs・価格

コンビニのコーヒーマシン

今や、100円のコンビニコーヒーが美味しいといわれる時代になりました。 それまでの喫茶文化では、作り置きしたコーヒーを保温して提供していた店舗が多かったため、味の良く…

148pv 0 comments
2021.10.04

ペーパーのにおいのおはなし

ペーパーフィルター

コーヒー屋さんを長年やっていて、よく聞かれるのが、「ペーパーって最初に濡らすんですか?」という問い。本記事ではペーパーを濡らす濡らさない問題と、それに付随する白色=漂白…

152pv 0 comments
2021.10.04

バリスタとエスプレッソの基本のおはなし

バリスタ

最近「バリスタ」という言葉をよく耳にするようになりました。様々な民間の業界団体がバリスタ資格の試験を開催し、免状の交付をしたりしてもいます。筆者もコーヒー店を営んでいる…

186pv 0 comments
2021.10.04

ちょっと怖い?カフェインのおはなし

カフェイン

コーヒーが健康に良いという話題、巷にあふれるようになってきました。コーヒーの良い効用とは別に、今回は飲みすぎ注意、カフェインの怖い一面についてフォーカスしたいと思います…

218pv 0 comments
2021.10.04

コーヒー豆の保存って?

保存された珈琲豆

こだわりの自家焙煎屋さんで購入した、高品質のコーヒー豆。みなさんはどう保管していますか?「湿気に弱いから絶対冷凍したらダメ」とか、「茶筒が一番だよ」などなど。何を信じて…

143pv 0 comments
2021.10.04

コーヒー抽出の基本、エキス

ドリップ中のコーヒー

自宅でハンドドリップをしている方に、抽出のイメージとして大事にしてほしいいのが、「蒸らし~第一投目」の部分です。実はこの部分が抽出最大のポイント。   こ…

211pv 0 comments
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